Плотное и тягучее черное пиво со вкусом горького шоколада , кофе, каратели и сухофруктов. Из-за большего количества специальных разновидностей солодов такое пиво после брожения обладает достаточно высокой плотностью
Характеристики:
Начальная Плотность - 20-21%
Расчетный алкоголь - 8,0-9,0%
Цветность: 110-120 EBC
Расчетная горечь: 40-45 IBU
Состав
6,6 кг солода пэйл эль
700 г карамельного солода (цветность около
150 EBC)
300 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
380 г шоколадного солода (цветность около
1000 EBC)
30 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
30 г хмеля Willamette (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: US-05, WLP008,
1056
Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр
Рецепт
1. Смешайте весь солод с 20 л воды, нагретой до 75 °C
Температура затора должна получиться в пределах 67–69 °C. Выдержите 90 минут.
2.После начала фильтрации первые 5 л сусла верните обратно в заторный чан.
3.По мере оголения дробины промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получе-
ния 26 л сусла.
4. Доведите до кипения и охмелите сусло:
30 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
30 г хмеля Willamette (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: US-05, WLP008,
1056
Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр
Общее время кипячения — 90 минут, первые
30 минут без хмеля. Основное брожение —
15 дней при температуре 18–22 °C, вторичное
брожение — 30 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 20-21%
Расчетный алкоголь - 8,0-9,0%
Цветность: 110-120 EBC
Расчетная горечь: 40-45 IBU
