Главная черта этого пива - характерый вкус, напоминающий о копченой рыбе или мясе. Используемые темные разновидности солода немного усложняют вкусовую палитру с формируют привкус корочки черного хлеба,хорошо сочетающийся с общей копченостью.
Характеристики:
Начальная Плотность - 13-13,5%
Расчетный алкоголь - 5,2-5,9%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
Состав
2,1 кг копченного на буке солода
2 кг мюнхенского солода
350 г карамельного солода (цветность около 140 EBC)
200 г карамельного солода (цветность около 300–400 EBC)
50 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Tettnanger (10 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
Смешайте весь солод с 14 л воды, нагретой
до 72 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66–67 °C. Выдержите 60 ми-
нут.
Поднимите температуру затора кипятком до 71 °C и выдержите еще 15 минут.
В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Tettnanger (10 минут)
Общее время кипячения — 60 минут. Основное
брожение — 10 дней при температуре 12–14 °C,
затем поднимите температуру до 19 °C
и выдержите пиво 2 суток. После этого
в течение нескольких дней плавно снижайте
температуру до 0–1 °C. При этой температуре
лагерируйте пиво минимум 30 дней. При
розливе по бутылкам рекомендуется добавить
немного свежих дрожжей для гарантированной
карбонизации. Выдерживать бутылки можно
при комнатной температуре.
Характеристики:
Начальная Плотность - 13-13,5%
Расчетный алкоголь - 5,2-5,9%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
