Пиво с выраженным вкусом горького шоколада,интересно сочетающегося с цитрусовыми нотками американского хмеля.На фоне ощущается кофейный привкус,который придает напитку жженый ячмень.Консистенции пива плотная и бархатистая.
Характеристики:
Начальная Плотность - 14,5%
Расчетный алкоголь - 5.1-5.5%
Цветность: 80-85 EBC
Расчетная горечь: 35-40 IBU
Состав
4,3 кг солода пэйл эль
500 г карамельного солода (цветность около
150 EBC)
250 г шоколадного солода (цветность около
1000 EBC)
250 г жженого ячменя
30 г хмеля Willamette (60 минут)
30 г хмеля Centennial (15 минут)
100 г обезжиренного какао-порошка
Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP008,
1272
Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр
Рецепт:
1 Смешайте весь солод и жженый ячмень с 15 л воды, нагретой до 73 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66–67 °C.
Выдержите 60 минут.
2 В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.ора.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
30 г хмеля Willamette (60 минут)
30 г хмеля Centennial (15 минут)
Общее время кипячения — 60 минут, за 5 минут
до выключения нагрева добавьте в кипящее
сусло какао-порошок. Основное брожение —
9 дней при температуре 18–21 °C, вторичное
брожение — 15 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 14,5%
Расчетный алкоголь - 5.1-5.5%
Цветность: 80-85 EBC
Расчетная горечь: 35-40 IBU
