Достаточно плотное и яркое пиво с насыщенным шоколадным вкусом и заметной хмелевой, выраженной в виде горечи и цветочных оттенков
Характеристики:
Начальная Плотность - 13.5%
Расчетный алкоголь - 5,0-5,6%
Цветность: 65-70 EBC
Расчетная горечь: 45-50 IBU
Состав
4 кг солода пэйл эль
2,1 кг мюнхенского солода
200 г карамельного солода (цветность около
140 EBC)
150 г карамельного солода (цветность около
300 EBC)
200 г шоколадного солода (цветность около
1000 EBC)
100 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
Рецепт
Смешайте весь солод с 14 л воды, нагретой до 74 °C
Температура затора должна получиться в пределах 67–69 °C. Выдержите 60 минут.
2 Поднимите температуру затора кипятком до 72°C и выдержите еще 15 минут.
3 В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 26 л сусла.
4. Доведите до кипения и охмелите сусло:
25 г хмеля Brewer (60 минут)
30 г хмеля Perle (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP013,
1968
Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр
Общее время кипячения — 90 минут, первые
30 минут без хмеля. Основное брожение —
8 дней при температуре 18–22 °C, вторичное
брожение — 8 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 13.5%
Расчетный алкоголь - 5,0-5,6%
Цветность: 65-70 EBC
Расчетная горечь: 45-50 IBU
