Пиво с выраженным привкусом горького шоколада,более легкое по вкусу в сравнении с черными сортами верхового брожения-портретами и стаутами. Немецкий пряно-травянистый хмель с ощутимым уровнем горечи слегка оттеняет вкус темных солодов.
Характеристики:
Начальная Плотность - 12,5%
Расчетный алкоголь - 4,7-5,3%
Цветность: 55-60 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
Состав
2,2 кг мюнхенского солода
1,7 кг венского солода
200 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
Смешайте весь солод с 13 л воды, нагретой до 74 °C
Температура затора должна получиться в пределах 62–63 °C. Выдержите 45 минут.
Влив в тор примерно 3 л кипятка, поднимите его температуру до 67–69 °C. Выдержите 60 минут.
Перелейте 5,4 л затора вместе с зерном в отдельную кастрюлю, кипятите 10 минут,
после чего добавьте эту часть в основной затор,подняв его температуру до 75–77 °C. Выдержите 20 минут.
В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Общее время кипячения — 60 минут. Основное
брожение — 9 дней при температуре 11–13 °C,
затем поднимите температуру до 19 °C
и выдержите пиво 2 суток. После этого
в течение нескольких дней плавно снижайте
температуру до 0–1 °C. При этой температуре
лагерируйте пиво минимум 30 дней. При
розливе по бутылкам рекомендуется добавить
немного свежих дрожжей для гарантированной
карбонизации. Выдерживать бутылки лучше
всего при температуре основного брожения.
Характеристики:
Начальная Плотность - 12,5%
Расчетный алкоголь - 4,7-5,3%
Цветность: 55-60 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
