Пиво с выраженным привкусом горького шоколада,более легкое по вкусу в сравнении с черными сортами верхового брожения-портретами и стаутами. Немецкий пряно-травянистый хмель с ощутимым уровнем горечи слегка оттеняет вкус темных солодов.
Характеристики:
Начальная Плотность - 12,5%
Расчетный алкоголь - 4,7-5,3%
Цветность: 55-60 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
Состав
4 кг янтарного жидкого солодового экстракта
250 г меланоидинового солода
200 г карамельного солода (цветность около
150 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-23
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
Положите мешочек с меланоидиновым, карамельным и жженым солодом в кастрюлю
с 4 л воды, нагретой до 68 °C, на среднем огне доведите воду до кипения. Мешочек выньте.
Добавьте солодовый экстракт, долейте воду до получения 30 л сусла.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
25 г хмеля Perle (60 минут)
25 г хмеля Perle (5 минут)
Общее время кипячения — 60 минут.
Основное брожение — 9 дней при температуре 11–13 °C,
затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток.
После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0–1 °C.
При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней.
При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной
карбонизации. Выдерживать бутылки лучше всего при температуре основного брожения.
Характеристики:
Начальная Плотность - 12,5%
Расчетный алкоголь - 4,7-5,3%
Цветность: 55-60 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
