Балтийский портер - Варка из экстракта

Состав

4 кг светлого жидкого солодового экстракта
500 г меланоидинового солода
500 г карамельного солода (цветность около
250 EBC)
150 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Tettnanger (10 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

Рецепт:

Положите мешочек с меланоидиновым, карамельным, жженым солодом в кастрюлю
с 10 л воды, нагретой до 71 °C, выдержите 45 минут.
Переложите мешочек в другую кастрюлю с чистой горячей водой, чтобы извлечь
из зерна остатки вкуса.
Соедините оба сусла, добавьте солодовый экстракт, долейте воду до объема 30 л.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Tettnanger (10 минут)

Общее время кипячения — 90 минут, первые
30 минут без хмеля. Основное брожение —
15 дней при температуре 12–14 °C, затем
в течение 6–7 дней снижайте температуру
на 2 °C в сутки до достижения 0–1 °C.
При этой температуре лагерируйте пиво
минимум 40 дней. При розливе по бутылкам
рекомендуется добавить немного свежих
дрожжей для гарантированной карбонизации.
Выдерживать бутылки можно при комнатной
температуре.

Характеристики:
Начальная Плотность - 18-18,5%
Расчетный алкоголь - 7,2-8,0%
Цветность: 55-60 EBC
Расчетная горечь: 20-25 IBU