Бельгейский эль с высоким уровнем эфиров и фенольных соединений , по ароматике напоминающих грушу,абрикос ,банан.Хмель выражен в виде ощутимой горчинки и пряных цветточно-травянистых оттенков.Пиво обладает плотной,кремовой консистенцией , а общая насыщенность вкуса хорошо скрывает повышенное содержание алкоголя.
Характеристики:
Начальная Плотность - 16,5-17%
Расчетный алкоголь - 6,9-7,6%
Цветность: 10-14 EBC
Расчетная горечь: 28-32 IBU
Состав
4,7 кг солода пилзнер
400 г мюнхенского солода
150 г карамельного солода (цветность около
50 EBC)
100 г меланоидинового солода
300 г светлого леденцового сахара
30 г хмеля Goldings (60 минут)
20 г хмеля Saaz (30 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-33
Глюкоза для карбонизации: 9 г на литр
Рецепт:
Смешайте весь солод с 16 л воды, нагретой
до 75 °C. Температура затора должна получиться в пределах 68–69 °C. Выдержите 60 минут.
В процессе фильтрации промывайте зерно
горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Перед кипячением добавьте леденцовый
сахар
Доведите до кипения и охмелите сусло:
30 г хмеля Goldings (60 минут)
20 г хмеля Saaz (30 минут)
Общее время кипячения — 60 минут.
Основное брожение — 10 дней при температуре
20–23 °C, вторичное брожение — 10 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 16,5-17%
Расчетный алкоголь - 6,9-7,6%
Цветность: 10-14 EBC
Расчетная горечь: 28-32 IBU
