Благородное бельгийское пиво с превосходным сочетанием зернового вкуса и мощных эфиров,придающим вкусу и аромату оттенки изюма,чернослива и сладкого черного винограда, На фоне - хорошая пряность и даже некоторая перечность , возникающая благодаря свойствам чешского хмеля Saaz ,фенольным соединениям и повышенному содержанию алкоголя.
Характеристики:
Начальная Плотность - 18,5-19%
Расчетный алкоголь - 7,8-8,5%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 10-15 IBU
Состав
5 кг солода пилзнер
500 г карамельного солода (цветность около
250 EBC)
300 г меланоидинового солода
200 г карамельного солода (цветность около
70–100 EBC)
500 г коричневого леденцового сахара
20 г хмеля Saaz (60 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-33
Глюкоза для карбонизации: 9 г на литр
Рецепт:
1 Смешайте весь солод с 12 л воды, нагретой
до 60 °C. Температура затора должна получиться в пределах 53–54 °C. Выдержите 15 минут.
2 Поднимите температуру затора кипятком
(понадобится около 5 л) до 64 °C и выдержите
еще 45 минут.
3 Влейте еще не менее 6 л кипятка, чтобы поднять температуру затора до 71 °C, выдержите
15 минут.
4 В процессе фильтрации промывайте зерно
горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
5 Перед кипячением добавьте леденцовый
сахар.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
20 г хмеля Saaz (60 минут)
Общее время кипячения — 60 минут. Основное
брожение — 11 дней при температуре 20–23 °C,
вторичное брожение — 14 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 18,5-19%
Расчетный алкоголь - 7,8-8,5%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 10-15 IBU
