Солодовая мощность этого пива компенсируется ярким и даже агрессивным охмелением.В аромате и вкусе доминирует карамель,изюм , переспелые сливы и ореховая масса,на фоне которых раскрывается сильная горечь, оттенки цедры апельсина и грейпфрута ,манго,сосновой смолы.
Характеристики:
Начальная Плотность - 22-23%
Расчетный алкоголь - 10-11%
Цветность: 25-30 EBC
Расчетная горечь: 80-90 IBU
Состав
8,9 кг солода пэйл эль
600 г карамельного солода (цветность около
50 EBC)
300 г карамельного солода (цветность около
150 EBC)
200 г светлого карамельного солода
(цветность до 10 EBC)
30 г хмеля Centennial (90 минут)
25 г хмеля Cascade (60 минут)
25 г хмеля Chinook (30 минут)
30 г хмеля Cascade (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: CBC-1
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
1 Смешайте весь солод с 24 л воды, нагретой
до 73 °C. Температура затора должна получиться в пределах 67–68 °C. Выдержите 60 минут.
2 В процессе фильтрации промывайте зерно
горячей водой (температура 78 °C) до получения 26 л сусла.
3 Хмель Centennial добавьте в варочную ем-
кость еще до начала кипения, на этапе фильтрации затора.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
30 г хмеля Centennial (90 минут)
25 г хмеля Cascade (60 минут)
25 г хмеля Chinook (30 минут)
30 г хмеля Cascade (5 минут)
Общее время кипячения — 90 минут.
Основное брожение — 15 дней при температуре
17–20 °C, вторичное брожение — 30 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 22-23%
Расчетный алкоголь - 10-11%
Цветность: 25-30 EBC
Расчетная горечь: 80-90 IBU
