Насыщенный портер с ярким вкусом кофе , пережженных сухариков и шоколада с изюмом,с оттенками цитрусовых и сочетанием жженой и хмелевой горечи. Во многом похож на лондонский портер,но обладает более выраженным хмелевым характером.
Характеристики:
Начальная Плотность - 15,5%
Расчетный алкоголь - 5.6-6.2%
Цветность: 75-80 EBC
Расчетная горечь: 60-65 IBU
Состав
4,8 кг солода пэйл эль
300 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)
250 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)
250 г темного карамельного солода (цветность около 350 EBC)
100 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
40 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
30 г хмеля Willamette (15 минут)
20 г хмеля Cascade (5 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: US-05
Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр
Рецепт:
1. Смешайте весь солод с 17 л воды, нагретой
до 74 °C. Температура затора должна получиться в пределах 67–68 °C. Выдержите 60 ми-
нут.
2. В процессе фильтрации промывайте зерно
горячей водой (температура 78 °C) до получения 23,5 л сусла.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
40 г хмеля Northern Brewer (60 минут)
30 г хмеля Willamette (15 минут)
20 г хмеля Cascade (5 минут)
Общее время кипячения — 60 минут. Основное
брожение — 10 дней при температуре 18–21 °C,
вторичное брожение — 15 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 15,5%
Расчетный алкоголь - 5.6-6.2%
Цветность: 75-80 EBC
Расчетная горечь: 60-65 IBU
