Многие пивовары подходят к своему пиву с сильным чувством гордости и идея не натурального насыщения пива углекислотой (карбонизация) будет доводить их до ярости.
«Ничего искусственного в моем пиве!» – обычно заявляют они, но давайте посмотрим с другой точки зрения.
Если карбонизировать пиво «натуральным путём», то дрожжи могут просто «устать» и выветриться, особенно, если в итоге необходимо получить высокий уровнем алкоголя.
Образование осадка – это естественно, но некрасиво. Многие пивовары содрогаются при мысли об отклонении от Райнхайтсгебота (немецкого закона пивоварения), и скорее согласятся добавить экстракт солода, чем декстрозу, но карбонизация с помощью декстрозы позволит вам достигать отличного уровня насыщения каждый раз, без исключений и сюрпризов.
Декстроза позволяет избежать резкого сладкого вкуса, который получает пиво при использовании бытового сахара. Мёд тоже способен негативно повлиять на насыщение углекислотой. Декстроза больше поддается брожению и оставляет меньше послевкусия, чем привычный нам сахар.
Количество декстрозы, которую можно использовать без воздействия на вкус пива, равняется 10-15% от полного объема напитка.
Хотите отличный уровень карбонизации – необходимо выйти за рамки традиционного добавления сахара. Декстрозу любят опытные владельцы мини-пивоварни, так как она пригодна для всех солодовых экстрактов.
