Набор заквасок для приготовления сыра Российский в домашних условиях, на 10 л молока
Сыр Российский история создания:
Свою историю Российский сыр начал в стенах Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности СССР. Технология производства была передана Угличскому заводу, откуда сыр начал поступать на прилавки магазинов и тут же разбирался благодарными покупателями, но не по причине дефицита, а благодаря своим безупречным вкусовым качествам.
В год производилось более 85 тысяч тонн Российского сыра, а это больше, чем любого другого вида. Но один лишь Угличский завод не мог справляться с таким объемом, поэтому его начали производить на больших и малых сыродельных комбинатах, включая такие гиганты, как: Алейский в Алтайском крае, Ленинградский и Тихорецкий в Краснодарском крае, Выруский завод в Эстонской ССР.
О рецепте и заквасках:
Основу производства твердого сыра Российский составляет пастеризованное цельное коровье молоко высокого качества. Свертывания молока сыроделы добиваются при помощи сычужных ферментов и закваски, со специальными мезофильными молочнокислыми бактериями. Особая рецептура приготовления позволяет достичь гибкой, эластичной консистенции теста, с наличием небольших, но четко выраженных дырочек различной формы. При соблюдении технологии изготовления, сыр Российский должен поступать на прилавки магазинов не ранее чем через 70 дней. Стоит отметить, что этот сыр не имеет разделения на сорта.
Характеристика готового продукта:
Своей популярностью сыр Российский обязан тем вкусовым качествам, которые присущи только ему. Нежная консистенция прекрасно сочетается с особой кислинкой, чуть более ярко выраженной и непохожей на другие, например, в сравнении с сыром Костромской. Обычно, глазки других видов твердых сыров имеют овальную или круглую форму, и сыр Российский, в этом случае, является редким исключением. Если вы посмотрите на срез сыра Российский, то увидите, что дырочки имеют неправильную форму (щелевидную, угловатую) и располагаются по всей поверхности сыра. Консистенция теста, приготовленного по оригинальной технологии, имеет цвет слоновой кости. Многих гурманов привлекает тот факт, что этот сыр менее соленый – его доля варьируется от 1,3 до 1,8%. Жирность составляет 50%, а влажность 43%.
Комплектация набора заквасок для изготовления сыра Российский:
закваска для сыра Российский;
закваска ферментная (пепсин);
кальций хлористый пищевой (2 г).
Достоинства набора заквасок для сыра Российский:
Рассчитан на 10 л молока, из которых в среднем получается 1-1,2 кг сыра.
Вкусный и полезный продукт без особых затрат и за короткое время. Для приготовления сыра потребуется всего несколько часов и 60 дней для его созревания.
Закваска для сыра состоит из бактерий Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris.
Кальций хлористый используется для створаживания пастеризованного молока.
Пепсин - натуральный фермент, который способствует сворачиванию молока, т.е. образованию сырного сгустка.
Натуральные закваски безопасны для здоровья.
Прошли сертификацию качества.
У вас не возникнет сложностей с приготовлением сыра, т.к. в наборе идет подробная и понятная инструкция.
