Плесень CHOOZIT PA LYO 10 D (на 10000 л, Danisco) арт.2690
P.roqueforti. PA LYO 10 D это голубая плесень с активным ростом, используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью.
Культура голубых плесеней с умеренной протеолитической и липолитической активностью, цвет растущей плесени серо- зеленый. Вкус сыра получается мягкий, со слабым пикантным ароматом, консистенция слегка плотная. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.
Норма расхода:
Сыр с голубой плесенью: 1 пакет на 10 000 литров молока
Сыр с голубой/ белой плесенью: 1 пакет на 10 000 литров молока
Привёденные норма внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержния жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур
Способ применения:
Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.
Вариант 2. Растворить 1/32 чайной ложки (0,2г) порошка плесени в 25-100 мл воды и вносить в сыры путем прокалывания спицей, смоченной этим раствором. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конретного вида сыра.
Имеет сертификат кошерности
Дозировка:
Сыр с голубой плесенью : 1-2 D на 1000 литров молока
Сыр с голубой/белой плесенью : 1-2 D на 1000 литров молока
Состав: культура плесени (П.рокфорти)
Хранить при температуре не выше -18⁰C
Производитель: Danisco (Франция)
