Традиционный крепкий немецкий лагер с выраженным зерновым вкусом и плотной консистенцией .Из-за низкого уровня ароматических соединений во вкусе может проявиться легкая спиртуозность, однако она неплохо сочетается с мощным солодовым телом этого пива.
Характеристики:
Начальная Плотность - 16-16.5%
Расчетный алкоголь - 6,8-7,4%
Цветность: 20-25 EBC
Расчетная горечь: 25-30 IBU
Состав
3,4 кг мюнхенского солода
2,3 кг солода пилзнер
25 г хмеля Tettnanger (60 минут)
25 г хмеля Tettnanger (15 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
Смешайте весь солод с 15 л воды, нагретой до 75 °C
Температура затора должна получиться в пределах 67–69 °C. Выдержите 60 минут.
Перелейте 5,3 л затора вместе с зерном в отдельную кастрюлю, кипятите 10 минут,
после чего добавьте эту часть в основной затор, подняв его температуру до 74–76°C. Выдержите
15 минут.
В процессе фильтрации промывайте зерно
горячей водой (температура 78 °C) до получения 26 л сусла.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
25 г хмеля Tettnanger (60 минут)
25 г хмеля Tettnanger (15 минут)
Общее время кипячения — 90 минут, в том
числе первые 30 минут без хмеля. Основное
брожение — 12 дней при температуре 11–13 °C,
затем поднимите температуру до 19 °C
и выдержите пиво 2 суток. После этого
в течение нескольких дней плавно снижайте
температуру до 0–1 °C. При этой температуре
лагерируйте пиво минимум 30 дней. При
розливе по бутылкам рекомендуется добавить
немного свежих дрожжей для гарантированной
карбонизации. Выдерживать бутылки лучше
всего при температуре основного брожения.
Характеристики:
Начальная Плотность - 16-16.5%
Расчетный алкоголь - 6,8-7,4%
Цветность: 20-25 EBC
Расчетная горечь: 25-30 IBU
