Во многом это пиво похоже на баварское светлое пшеничное -в нем все так же превалируют сладковатые пряные эфиры, придающие вкусу и аромату напитка оттенка банана и гвоздики,но темные разновидности солода добавляют пиву заметную прожаренность и карамельность
Характеристики:
Начальная Плотность - 12,5%
Расчетный алкоголь - 4,9-5,3%
Цветность: 32-37 EBC
Расчетная горечь: 10-15 IBU +++
Состав
4 кг темного жидкого солодового экстракта
2 кг копченного на буке солода
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Hallertauer Tradition (10 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: W-34/70
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр
Рецепт:
Положите мешочек с копченым солодом в кастрюлю с 6 л воды, нагретой до 73°C, стабилизируйте температуру в пределах 66–67 °C и выдержите 60 минут.
Переложите мешочек с солодом в другую кастрюлю с 8 л воды, нагретой до 78 °C, и вы-
держите еще 15 минут.
Соедините оба сусла, добавьте темный солодовый экстракт и долейте воду до объема 30 л.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
20 г хмеля Perle (60 минут)
20 г хмеля Tettnanger (10 минут)
Общее время кипячения — 60 минут. Основное брожение — 10 дней при температуре 12–14 °C,
затем поднимите температуру до 19 °C и выдержите пиво 2 суток.
После этого в течение нескольких дней плавно снижайте температуру до 0–1 °C.
При этой температуре лагерируйте пиво минимум 30 дней. При розливе по бутылкам рекомендуется добавить немного свежих дрожжей для гарантированной карбонизации.
Выдерживать бутылки можно при комнатной температуре
Характеристики:
Начальная Плотность - 13-13,5%
Расчетный алкоголь - 5,2-5,9%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 30-35 IBU
