Благородное бельгийское пиво с превосходным сочетанием зернового вкуса и мощных эфиров,придающим вкусу и аромату оттенки изюма,чернослива и сладкого черного винограда, На фоне - хорошая пряность и даже некоторая перечность , возникающая благодаря свойствам чешского хмеля Saaz ,фенольным соединениям и повышенному содержанию алкоголя.
Характеристики:
Начальная Плотность - 18,5-19%
Расчетный алкоголь - 7,8-8,5%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 10-15 IBU
Состав
4 кг светлого жидкого солодового экстракта
500 г карамельного солода (цветность около 250 EBC)
300 г меланоидинового солода
200 г карамельного солода (цветность около 70–100 EBC)
500 г коричневого леденцового сахара
20 г хмеля Saaz (60 минут)
Подходящие штаммы дрожжей: S-33
Глюкоза для карбонизации: 9 г на литр
Рецепт:
1.Положите мешочек с карамельным и мела-
ноидиновым солодом в кастрюлю с 5 л воды,
нагретой до 73 °C, выдержите 30 минут.
2. Переложите мешочек в другую кастрюлю
с чистой горячей водой, чтобы извлечь
из зерна остатки вкуса.
3. Соедините оба сусла, добавьте солодовый
экстракт и леденцовый сахар, долейте воду
до объема 30 л.
Доведите до кипения и охмелите сусло:
20 г хмеля Saaz (60 минут)
Общее время кипячения — 60 минут.
Основное брожение — 11 дней при температуре 20–23 °C,
вторичное брожение — 14 дней.
Характеристики:
Начальная Плотность - 18,5-19%
Расчетный алкоголь - 7,8-8,5%
Цветность: 40-45 EBC
Расчетная горечь: 10-15 IBU
