Комплексная пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности и применяется с целью:
- увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
- улучшения органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности;
- стабилизации процесса цветообразования;
- ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.
Биофос 90 применяется при выработке следующих мясопродуктов:
· вареные колбасы;
· сосиски;
· сардельки;
· хлебы мясные;
· реструктурированные мясопродукты;
· рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.п.);
· полукопченые и варено-копченые колбасы;
· цельномышечные мясопродукты.
Комплексная пищевая добавка Биофос 90 представляет собой смесь пищевых фосфатов – трифосфата натрия Е451 и пирофосфата натрия Е450.
Биофос 90 рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив его в воде. В последнем случае необходимо учесть растворимость Биофоса 90 (13 г на 100 г воды). Например, 200 г Биофоса 90 нужно растворять в 1,5-2,0 л воды; 300 г – в 2,5-3,0 л; 500 г – в 4,5-5,0 л.
Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Биофос 90 соответствует требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» .
Натуральная баранья черева калибр 22/24, для тонких колбас, купат, домашних сосисок
Натуральная говяжья черева, калибр 40/43 для производства сарделек, шпикачек, суджука, колбас
Натуральная конская черева,калибр 55/60. Применяется для производства суджука, казы, различных колбас
