SafSpirit CO-16 рекомендуется использовать при сбраживания вин для производства бренди, как штамм, приносящий интенсивность и ароматическую сложность. Штамм характеризуется продуцированием эфиров уксусной кислоты (изоамилацетат, фенилацетат и др.) и фенилэтанола в винах для производства бренди с интенсивным фруктово-цветочным ароматом.
Ферментативная способность SafSpirit CO-16 производить этиловые эфиры жирных кислот делает его идеальным выбором для перегонки на осадке, где привносится округлость и сложность.
SafSpirit CO-16 в настоящее время находится на третьем этапе оценки в Национальном Центре Производителей Коньяка (2017-2019).
Объем:
Цена: 207 руб.
Купить
Ферментативные характеристики:
Малое время адаптации, ферментативная кинетика от средней до быстрой Температура брожения: 17-35°С (Оптимально 20-27°С) Высокая толерантность к алкоголю Средние требования к содержанию азота (0.8-0.9 YAN (мг/л)/начальная концентрация сахаров (г/л))
Метаболические характеристики:
Высокое продуцирование эфиров, особенно изоамилацетата и этилового эфира жирных кислот (фруктовые тона) Высокое продуцирование 2-фенилэтанола (цветочные тона) и среднее других высших спиртов. Высокая общая кислотность на конец главного брожения Низкий уровень летучих кислот Низкий уровень сульфитов Использование Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в широкой емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой. Оставить на 20 минут. Аккуратно перемешайте дрожжи для завершения регидратации и во избежание образования комочков. Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей. Оставить еще на 10 минут. Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.
