Двойной бочковой имперский стаут - варка из экстракта

Состав

4 кг темного жидкого солодового экстракта
2,3 кг янтарного жидкого солодового экстракта
300 г шоколадного солода (цветность около
1000 EBC)
200 г карамельного солода (цветность 150–200 EBC)
200 г жженого солода (цветность от 1300 EBC)
200 г жженого ячменя (цветность от 1000 EBC)
40 г хмеля Columbus (60 минут)
40 г хмеля Simcoe (15 минут)
50 г дубовых чипсов для настаивания
напитков
Подходящие штаммы дрожжей: CBC-1
Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

Рецепт

1 Положите мешочек с карамельным, жженым и шоколадным солодом в кастрюлю
с 11 л воды, нагретой до 70 °C, выдержите 45 минут.
2 Переложите мешочек в другую кастрюлю с чистой горячей водой, чтобы извлечь из зерна остатки вкуса.
3 Соедините оба сусла, добавьте солодовый экстракт и долейте воду до объема 30 л.
4. охмелите сусло:
40 г хмеля Columbus (60 минут)
40 г хмеля Simcoe (15 минут)

Общее время кипячения — 90 минут, первые
30 минут без хмеля. Основное брожение —
не менее 20 дней при температуре 18–22 °C
до достижения плотности не выше 9%
по ареометру либо 16% по рефрактометру.
На вторичное брожение добавьте дубовые
кубики и выдержите пиво 2 месяца перед
розливом в бутылки

Характеристики:

Начальная Плотность - 26-27%
Расчетный алкоголь - 12,0-13,0%
Цветность: 125-140 EBC
Расчетная горечь: 70-90 IBU